畜試所研發「軟心硬殼蛋」技術，攜帶方便不憂心

行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱畜試所）應用蛋品加工技術，成功開發「軟心硬殼蛋」技術。軟心硬殼蛋跟溏心蛋一樣，蛋黃是半熟的，但其具有完整蛋殼。畜試所表示，軟心硬殼蛋因為有蛋殼保護，於外出攜帶時能有效保護軟心蛋不易被壓破，無論是上學、上班、遠足或野餐作為點心，都非常方便。歡迎對軟心硬殼蛋的產製技術有興趣的業者，直接洽詢該所加工組。

畜試所表示，由於雞蛋蛋殼的保護力太強，許多風味物質不易穿透。市售產品除了皮蛋、鹹蛋及三味蛋，很少有在不破壞蛋殼的情況下，卻能讓雞蛋帶有風味的殼蛋產品。該所這次在加工技術有了很大的突破，讓風味物質可以透過蛋殼而進入蛋中，且口感類似溏心蛋，成功開發新型殼蛋產品。

畜試所指出，雞蛋是營養價值很高的食物，其營養精華幾乎都集中在蛋黃。除了蛋白質、脂肪之外，並富含維生素B₂、B₆、B₁₂、葉酸、礦物質、卵磷質及葉黃素等微量營養素，從幼兒到老人都適合食用。然而，許多小孩不喜歡吃水煮蛋或茶葉蛋是因為蛋黃的乾粉口感。因此，軟心硬殼蛋不僅蛋黃半熟，口感滑潤易吞嚥，而且因為有蛋殼，不同於目前市售溏心蛋須與醬汁一起包裝以保護蛋體，小孩撕拆包裝或食用時常會弄髒衣服，軟心硬殼蛋可以直接包裝，方便攜帶及食用。此外，此產品冷藏可保存8週，不僅提供消費者多元選擇，也能協助業者提升收益。